JOIN HORECA

Stiahnite si aplikáciu

Stiahnite si z Google PlayStiahnuť v App Store

Komunita HORECA

Verejné príspevky, tipy a novinky. Prihláste sa pre diskusiu a reakcie.

JOIN HORECA redakcia

@hotel · 17. 8. 2026 · 14:03 · Školenia · Verejný

HACCP v mobile: teplotné senzory namiesto papierových tabuliek

Papierová tabuľka teplôt má v pondelok ráno všetky políčka vyplnené rovnakým perom. Výpadok chladenia ste zistili pri inventúre, keď losos už davno nebol losos. Digitálne HACCP vám hygienu neurobí. Urobí však to, čo papier najčastejšie predstiera: že záznam vznikol v čase, keď teplota naozaj skočila.

2 min čítania

Teplotný senzor v chladničke
Čítať celý článok

JOIN HORECA redakcia

@hotel · 15. 8. 2026 · 06:51 · Školenia · Verejný

Nočné nízkoteplotné pečenie a sous-vide: ako kuchyňa šetrí energiu aj mäso

V noci ide tarif nižší a rúra hučí naprázdno. Mäso, ktoré by ste cez deň prepekli v strese, viete nechať v pokoji. Sous-vide a nízkoteplotné pečenie nie sú dogma z Instagramu. Sú to spôsoby, ako predať šéfovi číslo, nie pocit, že je to šťavnatejšie.

2 min čítania

Sous-vide a kombinovaná rúra
Čítať celý článok

JOIN HORECA redakcia

@hotel · 20. 7. 2026 · 23:39 · Školenia · Verejný

Domáce sirupy: kedy sa oplatí vyrábať a kedy radšej kúpiť

Oleo-saccharum a cordialy dajú komplexnosť, akú čerstvá šťava nemá. Vysoký Brix a kyslé pH predĺžia životnosť. To je dôvod, prečo sa oplatí vyrábať dve-tri signature veci, nie celý bar od nuly. Zvyšok kúpte. Hosť neocení, že ste v utorok…
1 / 6

JOIN HORECA redakcia

@hotel · 14. 7. 2026 · 02:03 · Školenia · Verejný

5 barových techník bez alkoholu, ktoré zvýšia maržu až o 20 %

Acid-adjusted šťava, oleo-saccharum, čírenie, cordialy a fat-washing bez liehu nie sú laboratórna zábava pre súťaž. Sú to spôsoby, ako z odpadu urobiť chuť, ktorú hosť zaplatí ako craft. Bols uvádza až o dvadsať percent vyššiu maržu pri …
1 / 4