5 barových techník bez alkoholu, ktoré zvýšia maržu až o 20 %
Acid-adjusted šťava, oleo-saccharum, čírenie, cordialy a fat-washing bez liehu nie sú laboratórna zábava pre súťaž. Sú to spôsoby, ako z odpadu urobiť chuť, ktorú hosť zaplatí ako craft. Bols uvádza až o dvadsať percent vyššiu maržu pri …
