Fluktuácia v gastre stojí viac, než si myslíte — a v strednej Európe odchádzajú na Západ
V septembri vám odíde čašník, ktorého ste tri mesiace učili vína. V októbri odíde jeho kolegyňa, lebo v Rakúsku má rozpis na mesiac dopredu a izbu, ktorú nemusí zháňať po skupinách. Inzerát dáte v noci. Ráno zistíte, že vás to stálo viac než jej vianočná prémia.
Cena odchodu, ktorú si málokto spíše
Hotely točia 70 až 80 percent ľudí ročne — najviac zo veľkých odvetví. SHRM v roku 2025 spočítala, že nahradiť jedného hodinového pracovníka stojí približne 5 475 dolárov ešte pred nadčasmi a troma až šiestimi týždňami nižšej produktivity. AHLA hlási, že 65 percent hotelov má nedostatok ľudí a 71 percent neobsadené pozície. HOTREC v januári 2026 hovorí, že sektoru v Únii chýba zhruba desatina pracovnej sily; HORECA drží okolo desiatich miliónov ľudí v dvoch miliónoch firiem.
V strednej Európe k tomu pribúda odliv na Západ a 20 až 30 percent neformálneho či sezónneho úväzku. Keď sa pýtate, prečo odchádzajú, často nie je prvá odpoveď hrubá mzda na papieri. Je to predvídateľnosť smien a bývanie. WhatsApp o deviatej večer s holým „zajtra od deviatej“ prehráva s Innsbruckom skôr než výplatná páska.
Spočítajte si cenu jedného odchodu: inzerát, zaškolenie, reklamácie, strata tempo v sále. Potom spustite jeden retenčný experiment na kvartál — digitalizované tipy, voľno navyše, mentor — nie päť workshopov naraz. Štvor-dňový týždeň pre časť úseku a rozpis s predstihom stoja menej než ďalší inzerát v septembri.
Zdroje
Ako si udržiavate ľudí? Podeľte sa o jeden trik, ktorý vám znížil odchody. Nie o ten, ktorý ste len sľúbili na porade.
#personal #fluktuacia #HORECA #nabor
Foto: klgeoges / Pexels.