Cold foam vyskočil o 57 %: budúcnosť kávy je textúra, nie ďalšia príchuť
Pri káve ste tento rok kúpili ďalší sirup. Vanilka, karamel, pistácia, niečo s kokosom. Hosť si aj tak dá latte. Tastewise v júli 2026 hovorí, prečo: kategória je zrelá. Ďalšia príchuť trh nerozšíri. Textúra áno.
Rast, ktorý už nie je v zrne, ale v pohári
Káva ako celok pridala len 1,7 percenta pri podiele 21,5 percenta menu. To je saturovaný trh. Cold foam však vyskočil o 57 percent a ostáva emerging. Latte plus 9,9. Ľudia nepijú „viac kávy“. Pijú iný pocit v ústach — vrstvu, ktorá vydrží, kým dajú prvú fotografiu zboku.
Rozpočet preto nepatrí do ďalšieho regála sirupov. Patrí do peny, cream-topu, vrstveného skla a príplatku 0,60 až 1,20 eura. To, čo konkurencia s vanilkou a karamelom neodlíši, vy predáte ako viditeľnú vrstvu. Hosť to odfotí. Vy predáte textúru.
Jedna položka s pomenovaným príplatkom a vrstvami, ktoré vydržia aspoň tri minúty. Netrénujte dvanásť príchutí. Trénujte jednu penu, ktorú baristi zvládnu aj v špičke. Ak sa rozpadne skôr, než hosť sadne, predávate sľub, nie kávu.
Zdroje
Máte cold foam v ponuke? Za akú prirážku ho predávate — a vydrží do prvého dúšku?
#coldbrew #coldfoam #coffee2027
Foto: Tanha Tamanna Syed / Pexels.