Kakao spadlo z rekordu o 60 % — ale dezertové menu ešte neprepočítavajte
Dodávateľ zavolá, že kakao je „zasa dole“, a vás svrbí ruka znížiť dezert o euro. Pokoj. Cena suroviny nie je cenou vášho rizika. A pád z rekordu ešte nie je nový normál.
Momentka z komodít, nie sľub na celý rok
Kakao v decembri 2024 vystrelilo na 12 906 dolárov za tonu. V marci 2026 sa pohybovalo okolo 3 100 až 3 300 — medziročne zhruba mínus 60 percent. Stále je to nad dlhodobou normou 2 300 až 2 800. Káva si prešla vlastným rekordom: kompozit ICO vo februári 2025 vystúpil na 7,8 dolára za kilogram, Arabica 9,05, Robusta 5,81. World Bank čaká pri Arabice pokles o 13 percent v roku 2026 a o ďalších päť v 2027, ak sa obnova produkcie v Kolumbii potvrdí.
Ak ste ceny dvíhali na vrchole kakaa, automaticky ich o šesťdesiat percent nestrihajte. Marža má pokryť volatilitu, nie kopírovať burzu. Food cost na dezertoch rátajte z aktuálnej dodávky, nie z ročného priemeru, ktorý už dávno neexistuje.
Na kalkulačke si označte dátum posledného prepočtu kávy a čokolády. Kávu prehodnoťte raz za kvartál, čokoládové dezerty vtedy, keď nákupná cena pohne o viac ako pätnásť percent. Jednu „štítovú“ položku s vyššou maržou nechajte ako vankúš. Keď burza znova skočí, nebudete strihať celé menu v noci pred víkendom.
Zdroje
World Bank Commodity Markets Outlook
International Coffee Organization
Prepočítali ste dezertové a kávové menu podľa aktuálnych cien? Ako často to u vás naozaj robíte — nie ako často to sľubujete?
#foodcost #kakao #kava #kalkulacie
Foto: Diego Concepción / Pexels.